焼肉

焼肉メニュー 極上かめのこ

皆さんこんにちは

岡山市の個室焼肉こいのぼり中央町ヒルズ店の店長福武です。

以前も紹介した赤身のお肉のなかから

今回も、こちらも牛1頭あたりからとれる肉の量が少ないことから

希少な部位の一つだとされているお肉

かめのこ』についてご紹介したいと思います^_^

かめのこについて!?

かめのこ

後ろ脚の付け根で、内ももより下側の内側にある球状の部分をシンタマ「芯玉」呼びますが、その一部で

断面の模様が「亀の甲羅」に似ていることから、名前の由来で亀の子『かめのこ』というそうです。

ここの部位は、総じて肉質がきめがこまかく脂もすくなくて赤味の旨みが凝縮されています。

食感はソフトなのですが、赤味が多いので焼きすぎるとかたくなるので焼き方には注意が必要です。

かめのこの味の特徴

かめのこ

かめのこは赤身の旨さを味わうのには、なかなかの実力を持った部位だと思います。

そして、まるしんもこのカメノコも「レアーで頂く」というのが前提条件になります。

どちらかと言えば「まるしん」よりも更に一歩前に進めて「ベリーレアで」

お召し上がりいただきたいところです。

 

薄切りなら片面焼きが最高です。

もしくは片面焼きに抵抗があるなら、厚切りにして中心がレアーの状態でお召し上がり頂くかです。

そもそも、この部分は以前ならユッケで使用されていたお店が多いところです。

牛刺しなど生で頂くならこの「カメノコ」は最適の部位です。

上質な本マグロの赤身や馬刺しに通じる旨さがあります。

 

本来ならワサビ醤油で生で頂くか、表面をサッと炙ったタタキでお召し上がり頂く部位です。

個室焼肉こいのぼり中央町ヒルズ店は、赤身肉としての味わいも格別なかめのこを

厚切りで提供しております。

焼き過ぎると固く身がしまる部位でもあります。

くれぐれも焼き過ぎにご注意を!

2015-10-06 | Posted in 新メニュー, 焼肉, 焼肉部位説明No Comments » 

 

極上まるしん

皆さんこんにちは

岡山市の個室焼肉こいのぼり中央町ヒルズ店の店長福武です。

以前、紹介した赤身のお肉から

今回は、牛1頭あたりからとれる肉の量が少ないことから、希少な部位の一つだとされている部位

まるしん』についてご紹介します^_^

まるしんについて!?

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牛肉の中でもっともヘルシーなモモ肉のシンタマ「芯玉」、別名マルは

内モモの下位にある球状をした赤身肉で丸い形状からこう呼ばれます。

その、マルの中の中心部分をマルシンと呼ばれています。

別名では、芯芯「シンシン」とも呼ばれていますが

当店では「まるしん」で表記させていただいています。

まるしんの味の特徴

まるしん

マルシンとは、もも肉の中心にあるお肉でもも肉の中でも

柔らかい肉質なのが特徴で、柔らかな赤身と程よい脂が見事に調和した牛のモモの部分です。

赤身らしい、しっかりとした歯ごたえと味があり、クセが無く甘さも適度にある。

とにかく赤身が好みの方におすすめのお肉です。

また、もも肉は赤身が多いというイメージがあると思いますが、このマルシンは赤身だけでなく

きめ細やかなサシ(霜降り)がのっているんです。

そしてこの赤身と霜降りのバランスが絶妙で赤身のサッパリとした味、霜降りの甘くてとろける様な

味の2つの旨みを楽しむことができる人気の部位です。

そのため、赤身のステーキとしては、ヒレについで理想的な部位です。

個室焼肉こいのぼり中央町ヒルズ店は、厚切り肉としての味わいも格別なまるしんを

ステーキカットで提供しております。

当店イチオシの極上赤身肉の一つ

「まるしん」をご賞味くださいませ!

2015-10-02 | Posted in 焼肉, 焼肉部位説明No Comments » 

 

極上ひうち

皆さんこんにちは

岡山市個室焼肉こいのぼり中央町ヒルズ店の店長福武です。

前回、紹介した当店人気の赤身のお肉から

今回は、牛肉のもも肉の中での希少部位!

ひうち』についてご紹介します^_^

ひうちについて!?

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「まる(しんたま)」の先端にある筋肉で、形状が「火打石」に似ていることから

近畿地方中心に「ひうち」と呼ばれているようです。

別名では「もも三角(とも三角)」とも呼ばれていますが

当店では「ひうち」で表記させていただいています。

ひうちの味の特徴

ひうち

肉の形状が三角形なため、盛り付けの見栄えは若干バラツキますが、品質に違いはありません。

サクッと歯切れよく、歯ごたえがあっても硬くない。

赤身の多いモモ肉の中でもサシが入りやすいのが特徴で

風味豊かなモモ肉にサシとコクが加わった魅力的な味。

絶妙な霜降り具合と脂身の融けやすいやわらかい肉質が特徴なので

薄切り肉を焦がさない程度に両面軽く炙り、濃厚な味わいとコクをお楽しみください。

2015-10-01 | Posted in 焼肉, 焼肉部位説明No Comments » 

 

極上の赤身肉

皆さんこんにちは

岡山市の個室焼肉こいのぼり中央町ヒルズ店の店長福武です。

今回は、お客様にご好評いただいている『赤身肉』をご紹介します^_^

皆さん、赤身肉ってご存知ですか~??

牛肉って全部赤いのではとお思いではないですか?

牛肉でよくサシが入ってるお肉を「霜降り肉」と言われますが、肉の中に脂肪があるものを言います。

これに対して、肉の中に脂肪が少ない肉を「赤身」と呼んでいます。

赤身肉とは、脂肪が少なく赤い色の肉の部位です。

牛ひれ、牛もも、などの脂肪が少ない部位が代表とされています。

 

 

昨年あたりから確実に来ている「肉食」ブーム。

その中でも注目は赤身肉

高タンパクで、脂がない分、低カロリー。
噛み締めるほどにじんわりくる肉の食感。
陸のマグロともいうべき味わいは、じわじわと人気が出て、
スーパーの店頭でも赤身肉を見かけることが増えて来ています。

そこで、個室焼肉こいのぼり中央町ヒルズ店でも

赤身肉の登場です。

もも肉について!?

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一般的に牛モモ肉は総重量で20Kg程度(半頭分)あります。
牛モモ肉は大きく2つの部位に分かれます。

1 内モモ(ウチヒラ)
2 丸モモ(シンタマ・マル)

ひとつの部位はちょうど10kg程度です。

内モモは、後ろ股の付け根の内側に位置する部位の事です。
肉のきめがやや粗いのですが、脂肪は少なく、赤身の多い部位です。
牛肉の部位の中では、そとももと並んで大きな肉塊となっているところです。
かたまりや大きな切り身で使う料理にむいています。
ローストビーフや「たたき」用のさくどりをするには、かなり整った形状で
取り扱える利点があります。
焼肉や煮込みなどにはもちろんのこと、かなり広い範囲の牛肉料理に向いています。
外国では、ラウンドステーキと呼ばれ、健康志向にも適するステーキ用としてかなり
普遍的に利用されています。

丸モモは、シンタマ「芯玉」、マルとも言います。
内モモの下位にある球状をした赤身肉で丸い形状から、こう呼ばれます。
アメリカでは「ナックル」とも呼ばれています。
赤身肉の塊で、きめが細かくやわらかいため、焼肉やステーキでも人気の部位です。
丸モモは、さらに「マルシン」「カメノコウ」「マルカワ」「ヒウチ」などに分けることができます。
過去において東京の焼肉屋さんはこのマルシンをロースと呼んでいたようです。
個室焼肉こいのぼり中央町ヒルズ店では
焼肉にあう極上の赤身肉として、牛肉の中でもっともヘルシーなモモ肉の
「マルシン」「カメノコウ」「ヒウチ」を是非ご賞味くださいませ。

2015-09-30 | Posted in お知らせ, 焼肉, 焼肉部位説明No Comments » 

 

焼肉 希少部位

皆さんこんにちは

岡山市の個室焼肉こいのぼり中央町ヒルズ店の店長福武です。

個室焼肉こいのぼり中央町ヒルズ店のメニューについてご紹介します^_^

お客様にご好評いただいている当店の人気ニューでもある極選黒毛和牛ですが

最近、焼肉店でもメニューに希少部位のお肉をみかけることが多くなって

きていると感じませんか?

皆さんは牛肉のどこの部分化ご存知ですか~?

カメノコ、マルシン、ヒウチ、トウガラシ。実はこれ全部、牛肉の部位の名前です。

あまり聞いたことないような名前なのは、一頭の中でも少ししか取れない希少部位と

呼ばれる部分のお肉の名前だからです。昔は、焼き肉といえばカルビ・ロース・タンぐらい

しかなかったのですが、最近は希少部位に注目が集まっています。

『希少部位』と呼ばれている肉は、いままであまり定義されていなかった部分です。

実はこれらの希少部位はすでに私達の口には入っている可能性があります。

つまり以前は、赤身っぽいのはロース、サシが多いのはカルビ程度の分類だったからです。

これを部位ごとに細分化すればより色々な肉の食感や味の違いを楽しむことができるということで

最近注目され始めました。

肉は産地によっても味が変わりますが、カットの仕方やサイズ、味付けの方で大きく味が変わります。

ここが肉の料理人の腕の見せどころで、様々な部位ごとにどういう食感を生み出したいかを考えて

個室焼肉こいのぼり中央町ヒルズ店では、部位にあわせたカットや味付けでお楽しみいただける

内容となっております。

お夜食コース

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最近は肉の美味しさを求めるグルメな人が増えてきた分、肉職人の腕の差が表面化してきています。

もちろん、カットする部分を見極めながら肉を切り出すので効率は落ちますし、

職人の技量が必要になりますので、その分コストは上がります。

しかし、焼肉の幅が広がり、ワインのように奥の深い世界にしたいという人が

増えてきたのではないでしょうか。

個室焼肉こいのぼり中央町ヒルズ店では、そういった人のために部位ごとの

微妙な違いを楽しめるように、少しずついろんな希少部位を楽しめるお夜食コース

をご用意しております。最適なこちらのコースを是非ご利用ください。

 

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